为实现酒店利润最大化，美国酒店业如何做？

2020-10-15 21:34:59

据国外媒体“酒店管理”新闻报道，在饭店业，控制经营成本和成本是一项艰巨的任务。在2007年末9/11和大萧条之后，美国的酒店运营商正在寻找降低成本的方法。

事实上，不仅仅是美国。随着经济全球化，饭店业的竞争加剧，饭店的利润受到挤压，市场上各种住宿和居家酒店层出不穷，这在很大程度上抢占了传统饭店业的很大一部分。任何一家酒店的最终经营目标都是追求利益最大化，因此，为了提高自身的市场竞争力，挤出更多的利润空间，大多数酒店都采取了降低成本、获取更多收益的方式。

那么，你如何在2018年实现酒店利润最大化呢？根据“酒店管理”消息的编制，编制和整理了10种酒店控制运营成本和成本方法。

注重工资支出和管控工作环节..

工资增长仍然是酒店面临的首要挑战，2018年的工资增长很可能会超过平均日房价涨幅(平均日增长率)。与此同时，Ave酒店(Hotel Russo)表示，低失业率、不利的移民政策和不断上涨的工资将给削减成本带来巨大挑战。“降低这些成本的最快办法是向员工提供比高工资更有吸引力的其他福利。”

据Russo推测，波士顿今年的工资增长预计将达到5%。因此，为了降低工资成本，酒店经营者可以增加或增加现有福利，如宠物保险。但与正规员工不同的是，兼职员工显然更倾向于加薪而非福利。

作为回应，LW酒店顾问公司(LW Hospitality Advisors)总裁加里·伊森伯格(Gary Isenberge)也表示，工资支出是一个需要酒店运营商关注的行业，因为与其他地区相比，5%至10%的工资节约效率更高，成本也更省。

例如，一家旅馆的年收入为1000万美元，工资总支出通常为每年400万至500万美元。如果管理层能节省5%的工资，酒店每年可以节省大约200000美元。

Isenberg表示：“作为一名资产管理公司，我接触过的每家酒店都有自己控制工资支出的方式。”“最简单的方法就是控制房间的清洁。”从工资支出记录可以看出，如果不限制房间清洁，雇员实际上会比计划打扫更少的房间。

如果你问酒店总经理(GM)，他们是如何安排房间清洁的，其中9/10的人会说清洁工每班轮换15到16个房间需要30分钟。但艾森伯格说：“事实上，他们通常只打扫13个房间。”但如果你安排每位员工打扫15个房间，随着时间的推移，你会看到工资支出大幅减少。

跨培训员工降低劳动力成本

当酒店开支增加时，培训往往是经营者放弃的第一项业务成本。位于纽约时代广场的希尔顿花园南酒店总经理费利克斯·马尔多纳多(FelixMaldonado)表示，这是运营商在试图控制成本和成本方面犯下的最大错误之一。

在马尔多纳多看来，保持培训是很重要的，尤其是当你的酒店面临越来越大的经济压力时。虽然培训的费用是要花的，但培训往往可以提高雇员的效率。

此外，马尔多纳多认为，酒店应该把创新的培训方法放在最优先的位置，例如，他对酒店不同部门的员工进行了交叉培训。交叉培训的效果是，每个员工都可以“同时工作”，灵活地适应不同岗位的工作，从而提高工作效率，降低酒店的劳动力成本。

马尔多纳多说：“纽约时代广场以南的希尔顿花园酒店有一个典型的酒店业务级别：前台办公、客房管理、工程、安保和各个部门。”“但我设立了”客房经理“这一职位，主要负责前台和客房管理，灵活处理两项工作。像往常一样，我们只聘用了7名流动客房经理，而不是4名助理经理和4名客房清洁人员。”

其中，酒店饮食业从这些培训中获益最多。Ave酒店(Hotel Ave)高级副总裁、运营分析公司PostScript Hospitality的创始人萨克斯顿·沙拉德(Saxton Sharad)表示，酒店运营商应该考虑哪些职位是高效运营所必需的，哪些职位是不必要的。在一家餐馆里，你只能有一名员工代表乘客负责服务员、门卫和停车场。

增加酒店智能服务，减少工作量

如今，零售和服务行业通常使用智能作为“手段”吸引客户，但不可否认的是，这些智能应用确实在节约成本方面确实非常有效。最近，一些雅乐川酒店（阿洛夫酒店）开始使用Savioke机器人将商品运输到客房，证明智能服务也可以在酒店行业中发挥重要作用。此外，客人也对此类服务感兴趣。

不过，对于选择哪种智能服务，酒店一直存在争议。因此，酒店经营者在选择智能服务时，必须小心。在这方面，Russo一般建议酒店使用收银机(收银机)，这样可以减少一些会计工作量，也可以不引起客人的注意。

此外，酒店还可以引入自动登记机(自动登记或自动登记亭)，例如RLH‘s RL酒店(酒店RL)品牌使用的自动登记机，酒店工作人员将在任何时候现场帮助客人回答使用问题。但即便如此，酒店还是应该小心使用智能服务。酒店与休闲顾问公司总裁DavidSangree说，智能服务可能会对客人的体验产生负面影响，因为他们没有达到预期的效果。

桑格里说：“对一些人来说，‘自动登记’很好；但对其他人，特别是想要体验传统服务的老年乘客来说，这太糟糕了。”他还警告说，最好不要使用智能手机系统来调查客人对酒店的满意度，而应该使用基于文本的调查系统。

目前，许多酒店在酒店业尝试用手机来实现酒店的智能化服务，如酒店会推荐客人使用一两个快捷按钮来完成服务。虽然你可以在大众市场上这样做，但如果你想为豪华客人服务，他们会认为这是在浪费他们的时间。

马尔多纳多说，酒店是否使用智能技术是由客人来决定的，在某些情况下，他们想要使用的智能技术将节省他们的时间或劳动力成本。他说：“现在，客人可以选择绕过前台，用手机作为进入房间的数字钥匙。”“给他们一个空间选择，你可以节省一点工作。”

改变餐饮配送时间，创新餐饮服务..

到目前为止，大部分酒店餐饮业务仍处于亏损状态。今天，虽然少数客人想在一家全面服务的酒店就餐，但这并不意味着他们期待传统的用餐体验。

CHMWarnick高级副总裁拉里·特拉布西(LarryTrabulsi)表示，酒店餐饮部门浪费了大量人力，往往无法创造可观的收入来证明其存在的必要性。更糟糕的是，有时客人甚至不想要这种服务。

Trabulsi说：“在控制成本和成本时，我们通常会开始考虑削减酒店餐饮服务的成本。”餐饮一直是一个亏损部门，但在某些地方仍然需要它。在过去的几年里，我们花了相当长的时间来改善我们的服务，以满足客人的需求。”如今，千禧一代已经成为主流的酒店客人，但他们的生活习惯与上一代明显不同。他们不喜欢“一天三餐”的传统饮食。他们更喜欢吃“饿的时候吃”的习惯。结果，酒店餐饮部门可以改变餐饮时间。

作为回应，Trabulsi表示，酒店还需要考虑修改客房服务政策，或寻求将餐饮服务与其他业务结合起来的方法，因为它们仍在消耗资源。

简化菜单，提高食物利用率。

拉索批评那些仍在努力应对菜单季节性变化的餐馆。他说，这些季节性菜单可能看起来很有吸引力，但当多余的食材被扔掉时，这将证明厨房大量购买季节性食材是多么不对。作为回应，Russo建议将这部分资金用于酒店更灵活的项目。此外，Russo指出，鸡肉是厨房中最常用的配料，而Boletus则较少使用。

关于食材的浪费问题，特拉布西说，酒店的餐饮部门应该更多地研究菜肴，了解每顿饭的总成本，以及如何灵活地使用这些食材。这一想法也在一定程度上控制了配料支出。但是酒店不想为了省钱而把他们的服务限制在客人身上，但是Trabulsi说，简化菜单至少是酒店省钱的一种常见方式。

同样适用于酒精库存，重要的是为客人提供适当的供应。 在餐饮业作为精品店的主要利润，生活型酒店，这样的成本节约是非常有意义的..

提升酒店可持续发展设施

减少不必要的浪费

Trabulsi说，2018年是节省酒店公用设施的一年，节约的最好方法是使用可持续发展设施。其中，他将LED照明列为一家可以更新和投资于公共设施的酒店，并表示投资可以迅速恢复最低回报。

桑格里认为，通过能源审计(编注：能源审计)是找到饭店可持续发展薄弱环节的最简单途径之一，是加强企业能源科学管理、节约能源的有效手段和方法。)。像这样的审计通常在干旱的气候中使用(这样就可以合理有效地利用能源，减少能源浪费)，但它们给几乎每一家酒店都带来了好处。

例如，有必要在南加州等特定市场投资更多资金，例如全年降雨量较少的地中海气候，而且几乎所有酒店都通过能源审计来节省资金，以适应当地气候。

拉索说，今天的客人拒绝接受介绍性服务，比如在房间里介绍或展示服务，尽管这样的操作可以帮助客人解决混乱，或者为酒店节省成本。每次客人离开的时候，客人把地毯弄脏几乎要花1美元。但既然地毯不再是豪华酒店的象征，为什么不使用大理石和其他材料制成的地板呢？

分析数据并控制酒店预算

历史数据是分析趋势的有力基础，但这家酒店软件供应商Aptech Computer Systems的总裁杰伊·特劳特曼(Jay Trouman)表示，这家运营商需要敏锐的眼光来寻找今年的新发展，而不仅仅是对2017年一些重大事件的回顾。

9·11之后，美国酒店运营商所考虑的大部分成本都是无效的。作为回应，特劳曼说：“对于酒店运营商来说，最好的办法是能够迅速使用分析工具，逐步降低成本。”

同时，特劳特曼说，基于历史数据的行动是2018年的主要趋势之一。例如，在酒店餐饮部门，获取关键指标，如平均检查次数、人工成本和平均用餐时间。此外，他警告说，酒店应该避免使用去年的数据来计算2018年的预算，只需根据感知的趋势进行微小的调整。“酒店应在过去一年不断更新滚动预测，并在这些预测中衡量它们的表现。”

此外，俄勒冈州本德特瑟罗度假村(Tetherow Resort at Bend，Ore)首席财务官塔玛拉·克劳福德(Tamara Crawford)说，她的公司使用了一款名为Sage Intacct的分析软件，以方便部门主管之间的工作沟通，并告诉酒店团队如何有效地应用运营效率

Crawford说：“我们有每月的沟通会议来查看前几个月的数据，并了解我们的基本数据。”“我们还实施了滚动预算。我们提前完成了2019年的预算，这有助于我们讨论和控制每月成本。”

最大限度地提高酒店在线知名度

为客人提供免费服务

削减成本总是很困难的，对许多酒店运营商来说，决定应该减少哪些业务是一个痛苦的过程。然而，Isenberg说，找到提高TripAdvisor等网站上酒店受欢迎程度和减少开支的最简单方法将无助于提高人们的认识。

“尽你所能，”艾森伯格说。同时，削减成本需要通过提高效率，而不是通过削减业务。例如，如果一个部门的运营费用不符合要求，你应该制定一个账单计划，并优先考虑业务部门。如果你花费太多，你应该更多地注意运营费用的使用。

此外，马尔多纳多说，TripAdvisor上的许多高端酒店表现良好，因为它们为客人提供免费的设施和产品，但可以享受物有所值的体验。例如，如果一位客人在您的酒店举办一些休闲聚会，而您为客人提供一些免费的食品和饮料，那么这是一项非常受欢迎的服务，以提高您的酒店的知名度。

进行业务审查

从小细节中保存

当你试图削减成本时，没有什么比从新的角度节省成本更有用的了。为此，桑格里建议在酒店成本降低过程的任何阶段进行业务审查，因为这样可以帮助酒店找到更多的成本控制细节。

此外，Trabulsi说，评估也是确定酒店可能满足的税收或其他优惠的有效途径，特别是在翻修和重大业务变化之后。

随着招聘变得越来越困难，有必要研究公用事业成本的节约问题。特拉布西说：“加起来太多了。”在一家大酒店里，一点地节省下来会带来很多钱，有时高达40000到50000美元。“

愿意接受挑战，调整自己的心态。

专家认为，控制成本和成本并不局限于一种单一的方法。事实上，沙拉德说，这一信念是支持许多酒店运营商削减开支和挣扎的来源。

其中，马尔多纳多说，要注意客人的使用和需要，并根据这些具体情况做出具体的削减。例如，马尔多纳多认为酒店应该废除商业中心，把这些业务变成创收的东西，但是一定要把打印机留在大厅里，因为客人们仍然会使用它们。

作为回应，Isenberg说，我们不能仅仅减少开支来减少开支，我们需要最大限度地扩大客户关系。

此外，酒店应该愿意接受挑战，调整心态。例如，在经济周期结束时，商业指标没有下降，但网络泡沫破裂和房地产崩盘等大危机突然冲击了酒店等行业，但你必须相信，这一切都会结束。我们所要做的就是做好迎接挑战的准备，而不是不知所措。

事实上，这10种方法主要是为了降低酒店的运营成本，但可以使其有效，同时也结合实际情况。