【奈良】潜入清酒诞生地的酒窖!给你们看酿酒工艺

2024-02-14 11:19:53

上回，我们来到了日本清酒的发源地，奈良县的「正历御酒坊晴海酒业公司所在地」。

这次，我们就来报道一下实际潜入的金融机构大型地下酒窖「大仓的酒窖大哥越秀地产公司」的情况。大家也很在意酒窖里的品牌知名度吧。

※酒窖「大仓本家」的大门，右上角的圆球表示月底就要酿造下个月1日要出售的新酒了也就是说这个月要出售很多酒。

用自家栽培的米做的，真正的「当地特产稻米」

虽然清酒诞生于15世纪的奈良时代开始，但实际上使用日本本土生产的产大米和玉米酿造出来的清酒出乎意料地少。在「大仓本家」，用作为酿酒栽培的「阳之光」，主要用来酿造清酒。

在日本有「地方酒」的说法，只要有一种饮料或者食物是在当地酿造的酒就是地方美酒。但是，只有少数人自己种植了玉米种子。从大米的栽培到酿酒，全部都是由他们亲手完成的，所以这种酒才称得上是真正的「地方酒」。

首先是新鲜的稻子。从9月到10月中旬开始进行，这次为了减少记者的接触并且把时间限制留到了11月2日。

收获后进行碾米，我们吃的米，大概也就是说其中只有有十分之一左右的米是打磨出来的，而一般清酒的原料，一般米的比例都要打磨到70%左右。

根据种类的情况不同，会削减到35%左右。基本上五分之一以上都被削掉了吧。

经过将磨好的大米洗净的「洗米」过程开始热水浸泡大米和小米之后，再蒸大米，用保温层将米分别蒸半小时左右和大米各蒸50分钟做的“和大米分别用高压锅蒸50分钟左右”和大米各蒸50分钟左右。

特别是刚开始的时间非常准确也是因为这个时间段刚好是从早上5点开始，整个房间的人一下子就被轰鸣声和超高温度包围了，对于还没吃早饭的笔者来说，米的香味非常浓烈的食物香味扑鼻而来，肚子顿时也不由自主地咕咕叫了起来都咕咕叫了。

在已浸泡好的大米上撒上米曲霉，使其混合2年后发霉变质。为了让曲菌活动，房间的温度最好控制在30度。

曲菌将淀粉类物质分解为蛋白质类物质，将蛋白质分解为氨基酸。清酒的甘甜和美味，多亏了高度白酒和啤酒酵母的作用。

做这个采访是在11月份的时候。截至1月，市场上终于有 “新酒”诞生了小阳春。

以前我听说过的一家专门出售奈良酒的店铺桃太郎和“桃太郎”也出售大仓酿造的酒。

代表「三文鱼龙珠金鼓品牌商标本家」的「金鼓」的清酒。以柔软的触感和强烈的美味为特征。

一提起老牌的大仓本家「大仓本家」马上就脑海中浮现出了「大仓」品牌。米的甜味和优质的酸味相相匹敌的。

在「もも太朗」中是顶级的代表作品之一。代表「大仓本家」的清酒，先是酸味，然后才会变成越来越香醇而且有大量的美味。